Din råvarulista


Speck från Västmanland

Skogh

 

Nu börjar det närma sig… I Januari var jag och min kollega Johan Skogh över med två råa Nibbleskinkor till Mats i Oaxen Skafferis produktionskök. Planen var att dom skulle saltas, kryddas och kallrökas i tre dagar innan en lufttorkning och mognad inleddes. Vi ville se om det gick att göra en skinka på tirolervis av svensk råvara, inspirationen kom från Speck Alto Adige IGP eller Gailtaler Speck.  Den här typen av skinka brukar behöva 26 veckor för att bli färdiga, men för att vara säkra lät vi den hänga tre veckor till.

Idag var vi och kände och luktade på skinkorna och dom känns jättebra. Spänstiga men inte hårda, och doften är härlig.  Det är snart dags för provsmakning

Johans Speckbild

 

Markus Femling Inspireras av närproducerat och ekologiskt från svenska bönder och mathantverkare.